Rencontre…

Au détour de clics et de sites, il arrive de faire des découvertes sur lesquelles on n’a pas envie de passer.

Il en est ainsi du blog de Kilien Stengel, Gastronomiquement Votre.

Hier hôtelier-restaurateur et sommelier, aujourd’hui universitaire et auteur culinaire et gastronomique,

Kilien Stengel nous fait partager sa passion de la    gastronomie au travers de recettes inattendues, d’anecdotes,

de billets d’humeur, d’extraits d’ouvrages ou de morceaux d’histoire et de bravoure culinaire.

On découvre les origines du pop corn, on nous raconte le goût, on nous parle de la France et de sa candidature à l’inscription

de sa gastronomie au patrimoine de l’Unesco. Amoureux des saveurs, ardent défenseur du patrimoine culinaire français,

Kilien Stengel manie avec aisance la langue de Molière et sait la mâtiner de poésie rabelaisienne.

On retrouve la verve et la ferveur de l’auteur médiéval. Et de nombreux autres écrivains, comme ceux cités dans son anthologie Poètes de la bonne chère.

C’est que l’homme est érudit.

Interviewé, il raconte comment, à l’âge de 15 ans, il admirait les sommeliers, ces « orateurs, comme détenteurs d’un savoir privilégié, qui subjuguaient les salles ».

Aujourd’hui c’est lui qui ravit ses auditeurs et ses lecteurs. En mars 2009, Kilien Stengel sera d’ailleurs récompensé au salon du livre de Londres du prix

“Gourmand Award of History world cookbook” pour son ouvrage Chronologie de la Gastronomie et de l’Alimentation.

Vous pouvez en découvrir ci-dessous un extrait.

PASSAGE : Chronologie historique de la gastronomie et l’alimentation*

Le XIXe siècle

• Les restaurants parisiens réputés se nomment Frères Provençaux, Rocher de Cancale, Café anglais, Taverne de Londres faisant apparaître un nouveau type de

service dit « à la russe ». Les domestiques continuent de pratiquer le service à la française dans les grandes familles.

• Les verres lorrains de St Louis s’adaptent au cristal, offrant verres à vin, à madère, à liqueur, à Champagne, ou à Punch.

Les repas journaliers se nomment déjeuner (vers 11 h), dîner (vers 18 heures), et souper (vers 20 heures).

• Apparition des premières industries alimentaires remplaçant les productions artisanales (meunerie, brasserie) ou fermières (barattage du lait, fabrication de fromages),

à l’aide de techniques de conservation modernes. …..

et aussi un passage de son Petit Quiz du vin* !

27) Un vin bleu était, au XIXème siècle, un vin

a) De pauvre

b) D’église

c) De roi

28) En Bordelais le vin effervescent ne s’appelle pas

a) Pétillant

b) Crémant

c) Mousseux

29) Le vin jaune du Jura a un arôme de

a) Citron

b) Safran

c) Noix

30) Le crémant de Cramant est un vin effervescent

a) D’Alsace

b) De Champagne

c) De Bourgogne

31) Laquelle de ces régions françaises est viticole ?

a) La Beauce

b) Le Bugey

c) Le Bocage

Enfin, pour terminer l’année avec panache, un peu de poésie, avec un aperçu des Poetes de la bonne chere*

Ma profession de foi en cuisine, de Berchoux

Enfin, mon aimable cousine,

J’ai rencontré cette Isabeau,

Cette virtuose en cuisine,

Son talent sans doute est fort beau,

Pour dédommager de sa mine,

Que je n’ai pas vue aussi fine,

Que dans votre indulgent tableau,

On m’assure que l’Isabelle,

Entend fort bien le fricandeau,

Et le civet, et la rouelle,

Qu’elle sait faire à l’aloyau,

Une sauce toute nouvelle,

On dit surtout que son talent,

Eclate bien principalement

Dans les poulets en fricassées…

Ce point arrête ma pensée.

Hélas ! facile à prévenir,

Sans en demander davantage,

A mon sort je viens de l’unir,

Pour vingt et quatre écus de gage.

Ainsi je vais couler mon temps,

A l’abri de ma cuisinière./

A déguster rapidement !

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